Nudel-Bohnen-Salat mit Löwenzahn

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Gesunde Rezepte: leckerer Nudel-Bohnen-Salat mit Löwenzahnblättern und geräucherten Putenbrustscheiben

Zutaten für 4 Person

  • 300g Vollkornnudeln
  • Salz
  • 4 EL Weißweinessig
  • Pfeffer
  • 1 TL Mittelscharfer Senf
  • 125ml Gemüsebrühe
  • 5 EL Olivenöl
  • 3 TL for you Wildkräuter bio
  • 1 Knoblauchzehe
  • 400g Prinzessbohnen
  • 150g geräucherte Putenbrust in Scheiben
  • 10 junge Löwenzahnblätter
  • 150 g entsteinte Oliven

Zubereitung

  1. Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Essig, Salz, Pfeffer, Senf, Wildkräuter und Brühe in Öl verrühren. Den Knoblauch schälen und dazu drücken. Die Marinade über die Nudeln geben.
  2. Die Bohnen putzen, waschen, halbieren und in gesalzenem Wasser etwa 15 min kochen und dann unter die Nudeln mischen.
  3. Die Putenbrust in breite Streifen schneiden. Den Löwenzahn waschen und trocken tupfen. Putenbrust, Löwenzahn und Oliven unter den Salat mischen. Abschmecken.

Pro Person: 510 Kalorien, 22g Eiweiß, 20g Fett, 52g Kohlenhydrate, 12g Ballaststoffe

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